行业动态 |生猪深加工的远景何如生猪深么现正在养猪远景何如生猪屠宰及深加工项目
肉蛋奶是紧张的“菜篮子”产物，其坐褥供应从来受到社会多数眷注。山东是畜牧业大省，2023年肉蛋奶产量达1685.56万吨、稳居天下第一，其他特征畜产物也连续充裕着国民餐桌。高产稳产何故竣工？优秀品格怎么保证？不日，记者正在潍坊、聊城等地采访浮现，越来越多的坐褥主体重视聪慧化生长、激动全链条升级，让畜牧坐褥更科学、更高效。
高峻广宽的牛舍里，一头头曲直花色的奶牛吹着电扇、洗着淋浴，有的正闲适地嚼食草料，有的正正在卧床上“幼憩儿”……正在潍坊市寒亭区固堤街道，伊利集团旗下的优然牧业投资树立了占地约1500亩的牧场，目前养殖着1.1万多头荷斯坦奶牛，此中有4700多头泌乳牛。
奶牛舒坦生涯的背后，是物联网身手的撑持。“牛舍的温度、湿度、气体、光照等都能主动调整。”优然牧业寒亭牧场场长赵林杰说，当牛舍温度抵达23℃时，红表精准喷淋会感想牛只地点主动开启喷淋；当牛舍温度高于18℃时，风机将主动开启降温；当牛舍温度低于5℃时，将主动合上卷帘；当牛舍氨气浓度大于0.5ppm时，会主动开启一片面电扇及卷帘净化气氛；当牛舍饮水槽水温低于15℃时，会主动加热并依旧恒温……
正在这里，每头奶牛都有己方的“身份证”和专属“档案”——耳朵上戴着一个黄色的耳标，上面写着数字编号，里边装着电子芯片，细致纪录和监测着它们的整个音信、合系数据及康健情状。
离牛舍不远的新颖化挤奶大厅内，一头头奶牛沿着特定通道，排着队走上主动转盘式挤奶机。“正在上口的地点，能主动识别奶牛的‘身份证’。”赵林杰说。待职责职员为它们落成洗刷、消毒、上杯等操作后，便入手主动挤奶，旁边的局限器上及时显示着挤奶量改变数据。
这里的主动转盘式挤奶配置共有3个，一个最多能同时为80头奶牛挤奶。“每次挤奶城市实行一次大数据说明，相当于给奶牛实行一次体检，解决体例会依据每头牛的体检结果，主动说明酿成‘做事单’实时推送牧场专业职员，使其第有时辰识别需求非常料理的奶牛。”赵林杰说。
奶牛过上了“聪慧生涯”，天然能产出更多优质牛奶。“每头泌乳牛均匀每天能产40公斤鲜奶，最高的能产出60多公斤鲜奶，目前每天总共能产出190吨操纵鲜奶。”赵林杰说，牧场策划的奶牛养殖范畴是1.5万头，到期间泌乳牛能有7000多头，日产鲜奶能抵达约270吨。
猪肉是我国住户的苛重肉类食物之一。跟着生涯水准的连续进步，人们尤其重视猪肉的口感和养分价钱。
“生猪正在屠宰时，会发作肯定量的乳酸，影响肉的品格，以是就需求实行冷却排酸。”位于阳谷县的聊城维尔康食物有限公司是国度级生猪屠宰法式化树立树范单元，策画年屠宰才略100万头，年产冷冻、冷鲜猪肉6万吨，公司常务副总司理刘锦龙告诉记者，他们升级了优秀的预冷排酸工艺，能使猪肉产物口感更佳。
据理解，古代的预冷排酸工艺，是将屠宰后的猪胴体放进0－4℃的冷却间实行12幼时的预冷排酸。而维尔康正在这个前端添加了一道速冷工艺——屠宰后的猪胴体首优秀入－30℃的速冷间迅疾冷却30分钟，然后再进入0－4℃的冷却间实行12幼时的预冷排酸。“屠宰后的猪胴体温度正在40℃操纵，进入－30℃的境况中，热烈的温差使猪肉轮廓细胞倏得裁减，能有用地锁住细胞水分，依旧肉的鲜度，避免养分流失，肌糖原和乳酸剖析更彻底。”刘锦龙说。
正在经历充足排酸后，便进入肢解合节。维尔康正在古代屠宰肢解的根基上，特意创办了缜密加工板块对产物实行缜密化肢解，坐褥肉丝、肉片、肉丁等气调保鲜的幼包装产物，与线上平台和少许着名的餐饮连锁品牌树立起配合相干。
正在隔断屠宰车间不到300米的维尔康佰饺汇速冻面点项目车间，速冻水饺、蒸包、锅贴等产物正正在坐褥。“猪肉排完酸后一个幼时，咱们就能把它做成馅料，从泉源上担保猪肉的和平与新奇。”刘锦龙说，运用自有原料上风，公司主动生长速冻食物加工等项目，通过对生猪家当链的拓展和延长，大大添加产物附加值，进步生猪家当的抗危害才略。
慕斯质地，入口冰冷丝滑、绵密细腻，味蕾上绽放出红酒的香甜……正在临朐县蒋峪镇，山东春冠食物有限公司自决研发的红酒鹅肝产物深受商场接待。“这是咱们正在2018年上市的第一款深加工产物，是咱们从纯洁坐褥生鹅肝到做熟造产物的开首，一公斤能卖到480元操纵。”春冠食物总司理马立君说。
为何要转型？马立君坦言，实行鹅肥肝初加工，利润大头都正在餐饮端。“一公斤鹅肝，正在旅店日常能切出近40片，一片能卖到48到68元。正在高端的星级旅店，一片鹅肝的售价会高达上百元。而咱们的生鹅肝出售价钱一公斤仅为200元操纵。”于是，企业入手正在家当链延长上下期间。
“解锁”美食之道并非易事。“正在西餐厅里，吃鹅肝要配红酒，咱们能不行搭配出如此一款产物？”马立君说，有了做红酒鹅肝的念法，春冠从零入手搞起了产物研发。先把鹅肝煮熟仍是先泡酒？如何去腥？怎么让口感更好？面临一系列题目，春冠频频试验，而且和餐厅配合，免费让消费者品味、网罗看法，再依据消费者反应实行调动，最终做出了这款深加工产物。
以此为起始，清酒鹅肝、樱桃冰激凌鹅肝、金砖鹅肝以及鹅肝肠、鹅肝丸等8大类60余种高端熟食产物相联上市，消费群也从高端餐饮逐步增加至商超、家庭。“咱们2018年的出售收入不到3000万元，2023年抵达了3.18亿元。”马立君说，企业还要连接研发改进，育强全家当链，发动鹅肥肝家当迈向更高端。